お店をはじめたい！いまのお店をなんとかしたい！そんな相談にQ&Aでお答えいたします。
2010.06.16
福岡のレストランで働いている30代の料理人です。
もうそろそろ自分のお店を持ちたいと思っています。
貯金がやっと300万円くらいになりましたが、
この金額では大名や今泉にレストランをつくるのは無理でしょうか。
しばらくは、独立したいことを会社に言いたくないので、
誰に相談すればいいのかも悩んでいます。
よろしくお願いします。
A.どのようなスタイルのお店にするかで十人十色の資金計画になります。
現在、福岡の今泉・警固地区のテナント賃料は１階で坪当たり15,000円程度です。
建物や立地、階数によっても金額や条件が変わりますので、物件ごとに確認しなければなりません。
それ以外に敷金がおよそ10ヶ月分、共益費が坪当たり1,500円程度、仲介料が1ヶ月分なので、例えばミニマムな対面店舗を想定して7坪だとすると賃料に関連する初期投資だけで（平均的に）1,270,500円です。
食器や調理器具、材料費なども必要だと考えると100万円くらいで厨房や家具を含めた内装ができるかという計算でしょうか？
現在増えている居抜き*物件など、ちょうど条件に合う物件があれば内装費用などが抑えられて、不可能とは言えないかも知れません。
あなたが現在会社員として勤務してあるのであれば、金融機関に事業資金を借りることも可能だと思います。
（不動産などの担保物件もしくは保証人がいれば、より可能性があがります）
スタッフを雇ったり、集客できる店舗を目指しているのであれば、もう少し資金が必要でしょう。
店舗は、つくることも、たたむこと*もお金がかかるものなので、どのような店舗にしたいのかは具体的によく検討する必要があります。
なにを提供したいのか？誰に来て欲しいのか？など様々な要件を明確にすることがポイントです。
それによって、理想の規模や場所などが絞り込まれると思います。
独立は、タイミングがあると思いますが、今のうちに店舗経営をよく勉強して研究すると良いと思います。
※店舗イメージが明確で、経営の勉強もしてあるようでしたらごめんなさい。
相談は、経験者にするのが一番でしょう。
人に知られたくない場合は、プロを頼ってもいいですがお金がかかる場合があります。
「お店のフシギ研究所」では、店舗物件の案内と共によろず相談も受け付けていますが、相談内容が明確でないとスッキリしないかもしれませんね。
物件情報とお店づくりの味方（デザイナーや施工会社、サプライヤー等々）のご紹介はできますので、お気軽にお立ち寄り下さい。←コマーシャルになってしまいました。すみません。
夢に向かって、頑張って下さい！
居抜き*：不動産売買賃貸の際に使う用語で、家具や設備などをつけたままの状態ででの売買や賃貸借をいいます。家賃とは別に権利譲渡金などが必要になる物件もあります。
たたむこと*：賃貸の条件にもよりますが、内装を撤去しなければならない場合があります。居抜きはこのリスクを避けることができますが、期限が決まっていることが多く、譲渡相手がみつからないとやはり自費で撤去しなければなりません。
これが、以外とお金がかかりますので注意して下さい。（設備機器が多い飲食店は特に…）
たたむこと*：賃貸の条件にもよりますが、内装を撤去しなければならない場合があります。居抜きはこのリスクを避けることができますが、期限が決まっていることが多く、譲渡相手がみつからないとやはり自費で撤去しなければなりません。
これが、以外とお金がかかりますので注意して下さい。（設備機器が多い飲食店は特に…）
「お店のフシギ研究所」所長 黒木聡子
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