お店をはじめたい！いまのお店をなんとかしたい！そんな相談にQ&Aでお答えいたします。
2010.09.07
昨年、移転ＯＰＥＮをして今年の5月位までは調子が良く、平日、週末共に
前のお店とは比べ物にならないくらい売り上げが上がりました。
が、6月から急に売り上げが落ちまして、予約がかなり入っていたのに
急に入らなくなり、結構予約が入ってる日でも予約しか来ない、
また客単価が上がらない状態でちょっと首が回らなくなってきました、
前のお店に比べれば売り上げは上がってるのですが、支払いが増えたのもあって
やばいです、広告も毎月載せてます、が5月までに比べると
広告からの予約が約1/3にまで減ってしまいました。
何かお客様に来てもらう手段が無いかと思い連絡致しました＞＜
よろしくお願いします！！！
A.自分のお店をよく観察してみましょう。
う〜ん この内容からではあまり具体的にお店のコトがわからないので、アドバイスできることが少ないですね…
でも、移転オープンされたということは、前のお店が狭くなったか古くなったか、もっと良い場所があったかという理由で移されたのだと思います。
また、その段階で『いけるっ！』という読みがあったのではないですか？
“移転オープン”は、“移転オープン景気”がついてきます。
“オープン景気”は、初めてのお店が話題を集める傾向にあり、知人も身内も関連業者も来店してくれますので、お試し期間的に盛り上がります。
“移転オープン景気”は、移転できること自体が成功しているイメージにつながり『美味しいらしい！』『良い店らしい！』という期待が高まります。その上、良い立地性や新しい店舗という要因もあるために一時期盛り上がる店がほとんどです。
ただし、期待度が高い客にとっての満足度はかなりハードルが高く厳しい傾向にあります。期待していなかったお店が普通だったという方がより満足度が高いという傾向があるのも事実です。
恐ろしいですね…で、あなたのお店のレベルがどうなのかは想像できませんので、売上げが伸びていないのは世の中の不景気のせい？で、みんな共通の悩みかも知れませんが…
今、アドバイスができるとしたら、あなたの現状を自分で正しくセルフ分析することです。
予約してくださるお客さまはリピーターですか？新規ですか？
リピーターが少ないとしたら、あなたのお店のなにかに満足していないか、他のお店でも代用可能などうでもいい分類に入れられているかも知れません。
結局、来店して頂いたひとりひとりのお客さまにファンになってもらい、来店していただく機会を増やすこと、そしてお友達をたくさん連れてきて頂くことが集客の基本で、そして、すべてなのです。
あなたがひとりのお客さまになった気持ちで、店内の居心地、清潔さ、スタッフの笑顔、料理の味、コストパフォーマンスを厳しくチェックして下さい。
どうしてリピートしてくれないのか？
今日のお客さまは満足して帰られたのか？
いろいろなアンテナを張って、情報収集してください。
もちろん、スタッフと一緒にこういう問題にはトライすべきです。連帯感も生まれ、チームワークも良くなりますよ。
自己満足だけでは、『なんでだろう？』という迷宮に入ってしまいますので、意見をしてくれる人には、お客さまでも友人でも身内でも客観的に見てもらうのがポイントです。
広告をず〜っと同じパターンで、同じ媒体に出すのもマンネリを招いて危険です。
少し、テクニックを加えた方が良いですね。
とりあえず、タダでチャレンジできる自己分析をやってみて下さい。
頑張って！
「お店のフシギ研究所」所長 黒木聡子
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